巍山耙肉餌絲是云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治縣一道獨具特色的小吃。大理美食小編隆重推薦；

相傳在一千多年前的蒙化城（巍山縣），因一次山火將當?shù)鼐用耧曫B(yǎng)的家豬燒死了不少，居民們舍不得丟棄，于是便把燒焦的豬洗凈后刮去外表的胡渣重新放入土鍋中燉煮。為了去處糊味，他們添進了當?shù)氐拈庪u肉和火腿，先用大火猛煮后撈去浮沫，再加入草果、生姜等繼續(xù)用溫火耐心熬制到肉已經(jīng)相當酥軟滑膩，最后放上用巍山有名的“黃皮谷”米制成的餌絲一起加工，結果味道出乎預料的好。據(jù)說，當年南詔王皮邏閣曾用它招待大唐使節(jié)，受到極高贊譽，從此耙肉餌絲便名聲大振，被譽為南詔故地飲食文化的一大品牌，仍是大理巍山一帶最具特色的名小吃。

在繼承傳統(tǒng)加工工藝的基礎上，隨著烹飪技法的不斷改進，現(xiàn)今耙肉餌絲的做工、選料越來越精細和考究。餌絲最好是當天食用當天加工，過夜之后的味道就要遜色一些。最地道的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘；在肉類的選擇上，只能是剛剛宰殺上市的鮮豬后腿、肘子、腹部的三線肉，在炭火上用大火將外表烤焦，再放進溫水中浸泡片刻并將糊渣刮洗干凈，放進砂鍋中加適量草果、臘骨，用文武兩火煮燉，直到肉燉至熟爛松軟。

烹煮餌絲也很有學問，有經(jīng)驗的廚師都懂得應該如何掌握時間和火候。將餌絲在開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的耙肉、湯汁，放上蔥花、醬油，再添加蒜汁、香焙辣椒面以及用巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油等，這樣的耙肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無窮，百吃不厭。